La qualità delle materie prime e importante
La qualità e importante solo le merci migliori entreranno nel nostro menù, le più fresche possibili, le più naturali, la qualita intesa anche come: La qualità totale di un alimento un insieme multifattoriale che dipende da un insieme di singole “qualità” strettamente correlate tra loro. I vari aspetti che concorrono a definire la qualità possono essere classificati con la regola delle cinque “S” : - sicurezza , cioè qualità sul profilo igienico-sanitario (microbiologico) - salute , cioè qualità relativa alle caratteristiche nutrizionali - sensi , cioè qualità organolettica - servizio , riguarda le caratteristiche tecnologiche e commerciali relative alla durabilità del prodotto (shelf life), la calibratura e il rapporto qualità/prezzo. - storia , cioè qualità riferita all'origine e alla tipicità del prodotto.
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